飲食店は「味」だけでは語れない！
「飲食店のお医者さん」大久保一彦が、繁盛の秘密をお見せします。

●もくじ

メニュー１：「まずいお店」なのになぜ流行る？
～飲食店「味」の話～
　常識的な「おいしさ」にこだわるな！
　外食は、家庭よりずっとおいしい味より、少しおいしい味を！
　食通を相手にせず、大衆を相手にする！
　「お客様の評価」に頼るな！
　偶然の発見が成功を呼ぶ
　味と価格の微妙な関係
　自信を持って価格を上げろ！
　お客様の満足度って何だ？
　失敗したときこそ、お客様を感動させるチャンスだ！
　「感激」したという経験を売るのがプロだ！

メニュー２：お金をかけなくても店は甦る
～飲食店「経営」のツボ～
　経営者は「売れない」という言葉を使ってはいけない
　小規模店は、ハンデを頭と労力でカバーする
　極限まで挑めば、道は開ける！
　忙しい店よりも、暇な店のほうが食器の破損が多い
　情報を精するものは、戦いを制する！
　中小企業は従業員の心に投資せよ！
　マネジメントは悪役と救世主のペアで！
　お金をかけずに売り上げを上げる方法！
　中小規模店が客数を増やす方法
　成功するためのチャンスは二度ない
　「非常に満足した」お客様にはお礼のはがきを
　ありがたい苦情のお客様！
　商売っ気のない心のこもったはがきはお客様を癒す

メニュー３：従業員はこう使え！
～飲食店の「人材活用法」～
　社員は社長の願望についてくるものだ！
　会社を伸ばす「宣教師」のような存在
　小さな輝きが大きな会社を作る
　アルバイトも経営の貴重な戦力になる
　人に喜ばれてこそ会社は発展する
　アルバイトがやった失敗のコストも人件費のうち
　マニュアル導入のわけ
　これが「教え方」の基本だ！
　新入社員の指導はその人間の一生を左右する
　「達成感」が人間を成長させ、「保身」が人間をだめにする

メニュー４：売れるメニュー　売れないメニュー
～飲食店「商品」研究～
　お客様の心理をくすぐる売れるメニュー
　商品のネーミングとグラム単価の重要性
　大手企業なら知っているメニュー作りの基礎知識
　アフターサービスと店外でのコミュニケーション
　アソートメントの重要性を知る
　行列に勝るお客様作りはない
　見込み客を来店させ、それを顧客にしていくステップ
　飲食店の知らない価格のつけ方
　メニューを魅力のないものにするのは「一律価格」である
　定食屋のプラスオン作戦
　お客様を呼ぶメニューの作り方
　ネーミングがあなたを救う

メニュー５：儲からないのは「場所」のせい？
～飲食店「立地」論～
　店によって違う好立地の意味
　家賃は採算の大きなウエイトを占める
　これから店を始めるなら、モノマネはやめろ
　僻地に店を出した場合、店があることがサービスになる
　チェーン店の出店競争に学ぶ
　店選びの基礎知識――商圏について
　視認性と導線評価が立地判断のふたつ目のポイント
　生き残るには弱い店を狙え

メニュー６：人気の飲食店に変身できる！
～今すぐにできるノウハウ～
　効果的な顧客作りを実践せよ！
　はがき作戦こそ中小企業の顧客作りの原点！
　従業員を使った顧客作りはユニーク
　自分にしかないことを生かせ！
　テイストの高い店を作りたければ、採用面接を変えよ！
　零細企業のメニュー作り
　大手は一騎打ちに弱い

●編集担当者より一言

凄腕フードコンサルタント・大久保一彦氏の第１弾単行本。
数々の飲食チェーン店を成功させた著者の手法が、わかりやすく書かれています。
飲食店経営者の皆様のみならず、グルメの方や、従業員教育でお悩みの一般店の方にもぜひ読んでいただきたい１冊です。

「売るべき商品」を売る！このテクニックを使えば誰でも利益が上がる！！
飲食店の現場に精通した凄腕フードコンサルタント・大久保一彦の独自の手法を一挙公開！

●もくじ

第１章　あなたは売るべき商品の大切さを忘れている！
　なぜあなたの店がますます儲からなくなるのか？
　コンサルタントを時にうそつきと感じるのはなぜか？
　忘れてはいけない二つのポイント
　儲けるためのポイント
　居酒屋は儲かりにくい商売か？
　　<なぜ「和民」は……>
　　<なぜ「牛角」は……>
　　<だから居酒屋は……>
　　<カレーコロッケのなぞ>
　　<売るべき商品があれば……>
　私はなぜ惣菜店をあきらめたのか？
　料理人も自分の商品だから全部売ろうとする
　アンケートから売るべき商品は生まれない
　売るべき商品はイメージが命

第２章　売るべき商品を売れ！(理論編)
　売るべき商品がわかりにくい店、わかりやすい店
　　<わかりにくい成功例「みの作」>
　　<わかりやすい成功例「とんこつ家」>
　売らないべき商品を売ってしまうデメリット
　　<「たっぷりチャーシュー麺」の落とし穴>
　　<ﾞ浮動客゛の心をつかもう>
　　<売るべき商品をﾞ浮動客゛にシフトする>
　売るべき商品選定のポイント
　　<売るべき商品でもないのにヘタに力を入れてしまうと……>
　いつでも何気なく食べられ奇抜でない売るべき商品
　売るべき商品は粗利が稼げることが重要だ！
　　<魔法の食材・玉子>
　　<食材の落とし穴>
　勇気を出して売るべき商品を売れ！

第３章　売るべき商品を利益に変える！
　売るべき商品と売らないべき商品に役割分担する
　　<「上得意顧客」はポイントカードを必要としない>
　　<ポイントカードにコストと労力をかけるなんて……>
　　<お客様を中毒にする「オー！　ポイント」>
　　<「オー！　ポイント」は売らないべき商品から>
　　<売らないべき商品「キャビアの階段」>
　　<売らないべき商品はテクスチャーでインパクトを>
　　<売らないべき商品を売る相手>
　　<ラーメン屋の定食>
　　<大食い選手権「唐揚げ定食」>
　価値と価格のバランスをとる
　　<ステップ１　売るべき商品を選ぶ>
　　<ステップ２　下限価格を決めてプライスゾーンを確定する>
　　<ステップ３　プライスラインを決める>
　　<ステップ４　価格に対する役割を決める>
　　<ステップ５　売るべき商品が売れるように「価値階段」を完成させる>
　儲かる商品を組み合わせて価値を倍増する
　非常識な商品規格を作る
　出数をコントロールする

第４章　売るべき商品を売れ！（実践編）
　どういう店にするか決める
　ユニークな価値観を決める
　　<「ドトールコーヒー」のセンス>
　　<「スターバックスコーヒー」のセンス>
　　<ユニークな価値を探す「セグメンテーション」>
　　<ユニークな日常か非日常か？>
　ターゲットを決め「ポジショニング」する
　売るべき商品を決めメニューへ落とし込む
　売るべき商品を決めたら、儲かる商品に仕立てる
　売らないべき商品を充実させる
　　<「吉野家」ＶＳ「松屋」のゲリラ戦>
　　<上級テク・主力商品の陳腐化>
　　<境遇は不変ではない>

●編集担当者より一言

戦略的な「メニューの作り」のノウハウを指導実績をもとに数多くの実例を取り上げ、わかりやすく解説しました。「売るべき商品を売れ！」今すぐ役立つこの手法をマスターし、実行していただきたい１冊です。