「売るべき商品」を売る！このテクニックを使えば誰でも利益が上がる！！
飲食店の現場に精通した凄腕フードコンサルタント・大久保一彦の独自の手法を一挙公開！

●もくじ

第１章　あなたは売るべき商品の大切さを忘れている！
　なぜあなたの店がますます儲からなくなるのか？
　コンサルタントを時にうそつきと感じるのはなぜか？
　忘れてはいけない二つのポイント
　儲けるためのポイント
　居酒屋は儲かりにくい商売か？
　　<なぜ「和民」は……>
　　<なぜ「牛角」は……>
　　<だから居酒屋は……>
　　<カレーコロッケのなぞ>
　　<売るべき商品があれば……>
　私はなぜ惣菜店をあきらめたのか？
　料理人も自分の商品だから全部売ろうとする
　アンケートから売るべき商品は生まれない
　売るべき商品はイメージが命

第２章　売るべき商品を売れ！(理論編)
　売るべき商品がわかりにくい店、わかりやすい店
　　<わかりにくい成功例「みの作」>
　　<わかりやすい成功例「とんこつ家」>
　売らないべき商品を売ってしまうデメリット
　　<「たっぷりチャーシュー麺」の落とし穴>
　　<ﾞ浮動客゛の心をつかもう>
　　<売るべき商品をﾞ浮動客゛にシフトする>
　売るべき商品選定のポイント
　　<売るべき商品でもないのにヘタに力を入れてしまうと……>
　いつでも何気なく食べられ奇抜でない売るべき商品
　売るべき商品は粗利が稼げることが重要だ！
　　<魔法の食材・玉子>
　　<食材の落とし穴>
　勇気を出して売るべき商品を売れ！

第３章　売るべき商品を利益に変える！
　売るべき商品と売らないべき商品に役割分担する
　　<「上得意顧客」はポイントカードを必要としない>
　　<ポイントカードにコストと労力をかけるなんて……>
　　<お客様を中毒にする「オー！　ポイント」>
　　<「オー！　ポイント」は売らないべき商品から>
　　<売らないべき商品「キャビアの階段」>
　　<売らないべき商品はテクスチャーでインパクトを>
　　<売らないべき商品を売る相手>
　　<ラーメン屋の定食>
　　<大食い選手権「唐揚げ定食」>
　価値と価格のバランスをとる
　　<ステップ１　売るべき商品を選ぶ>
　　<ステップ２　下限価格を決めてプライスゾーンを確定する>
　　<ステップ３　プライスラインを決める>
　　<ステップ４　価格に対する役割を決める>
　　<ステップ５　売るべき商品が売れるように「価値階段」を完成させる>
　儲かる商品を組み合わせて価値を倍増する
　非常識な商品規格を作る
　出数をコントロールする

第４章　売るべき商品を売れ！（実践編）
　どういう店にするか決める
　ユニークな価値観を決める
　　<「ドトールコーヒー」のセンス>
　　<「スターバックスコーヒー」のセンス>
　　<ユニークな価値を探す「セグメンテーション」>
　　<ユニークな日常か非日常か？>
　ターゲットを決め「ポジショニング」する
　売るべき商品を決めメニューへ落とし込む
　売るべき商品を決めたら、儲かる商品に仕立てる
　売らないべき商品を充実させる
　　<「吉野家」ＶＳ「松屋」のゲリラ戦>
　　<上級テク・主力商品の陳腐化>
　　<境遇は不変ではない>

●編集担当者より一言

戦略的な「メニューの作り」のノウハウを指導実績をもとに数多くの実例を取り上げ、わかりやすく解説しました。「売るべき商品を売れ！」今すぐ役立つこの手法をマスターし、実行していただきたい１冊です。